Ci sono storie che non si possono raccontare attraverso un semplice codice a barre o su uno scaffale anonimo di un supermercato. Per capire il valore di ciò che mangiamo, dobbiamo fare un viaggio nei luoghi in cui la terra detta ancora le regole e l'artigianalità è una scelta quotidiana, silenziosa e fiera. Oggi vi portiamo a Missanello, nel cuore incontaminato della Val d’Agri, per farvi conoscere una delle colonne portanti della dispensa di Borgo Calvera: la Masseria Serra San Vito.
Gestita con dedizione dalla famiglia D'Alessandro – con Domenico e suo padre Giuseppe in prima linea –, questa masseria è il perfetto esempio di cosa significhi fare ristorazione ed eccellenza rurale senza scendere a compromessi con le logiche industriali. Non hanno un sito internet altisonante, non fanno pubblicità in televisione. Il loro tempo lo passano in mezzo agli animali e nel caseificio, lasciando che siano i formaggi a parlare per loro.
Per noi di Borgo Calvera, però, questo legame è ancora più profondo e viscerale. C'è un filo invisibile ma solidissimo che unisce la nostra tavola alla loro masseria: Domenico e Giuseppe, infatti, acquistano regolarmente il latte ovicaprino proveniente dall'allevamento di nostro nonno. Le pecore e le capre che crescono allo stato brado sulle nostre colline, nutrendosi di erbe spontanee e respirando l'aria pura della Basilicata, producono una materia prima straordinaria che la Masseria Serra San Vito trasforma in veri e propri capolavori caseari.
La loro filosofia si basa su tre ingredienti fondamentali: latte crudo locale, cagliate lavorate a mano e il rispetto assoluto dei tempi della natura. Quando assaggiate il loro Caciocavallo artigianale, sentite la purezza di una ricetta che prevede solo latte, caglio e sale, modellata a caldo con una maestria d'altri tempi. Quando aprite "Il Delizioso", scoprite un pecorino morbido e avvolgente che conserva intatta la dolcezza dei pascoli primaverili.
E poi c'è il loro fiore all'occhiello: il Canestrato di Moliterno DOP. Una leggenda che nasce dalla combinazione tra il latte delle nostre colline e il rito della salatura manuale a secco. Le forme, impresse dalle striature dei tradizionali canestri di giunco, affrontano poi il loro viaggio più importante verso i storici fondaci di Moliterno, dove il microclima di pietra e le correnti d'aria fredda regalano al formaggio quella piccantezza progressiva ed elegante che lo ha reso celebre in tutto il mondo.
Portare la Masseria Serra San Vito su Borgo Calvera significa questo: sottrarre all'anonimato il lavoro di una vita, valorizzare l'economia rurale del nostro territorio e garantirvi un prodotto unico, tracciabile dal primo filo d'erba mangiato nei campi di nostro nonno fino al taglio sulla vostra tavola.
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