I Custodi della Norcineria Lucana Tradizionale, Bio e di Suino Nero
Nel cuore della collina materana, dove l'aria pura dell'Appennino incontra i profumi della macchia mediterranea, il Salumificio Artigianale Don Francesco custodisce da generazioni i segreti della più autentica norcineria lucana. A Stigliano, la famiglia dietro questo marchio d'eccellenza ha fatto una scelta di campo radicale: rifiutare i ritmi e i compromessi della produzione industriale per proteggere il tempo lento della natura, l'alleanza con il territorio e la dignità dell'allevamento.
I salumi Don Francesco nascono esclusivamente da carni selezionate di suini allevati al pascolo, liberi di muoversi e di crescere secondo natura. Questa filosofia si declina in tre linee straordinarie che incarnano la visione di Borgo Calvera: la linea tradizionale, impreziosita dalle gemme del territorio come il Peperone di Senise IGP o la bellissima e giovane realtà del Pistacchio locale di Stigliano; la linea Biologica certificata, pioniera di una filiera pulita e totalmente priva di conservanti, nitriti o additivi; e infine il fiore all'occhiello della gastronomia lucana, la linea dedicata al pregiatissimo Suino Nero Lucano, una razza autoctona antica dal grasso nobile, burroso e setoso, recuperata grazie alla passione di questi artigiani custodi.
Ogni capocollo, salame, guanciale o soppressata viene rifilato a mano, massaggiato con sale e pepe come si faceva una volta, e legato artigianalmente. Il resto lo fa il microclima unico di Stigliano, dove una lenta e naturale stagionatura che va dai 30 ai 120 giorni trasforma la materia prima in un capolavoro di profumi, morbidezza e intensità. Scegliere Don Francesco significa riscoprire il sapore ancestrale, pulito e fiero di una terra che non ha mai smesso di amare le proprie origini.
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