Caciocavallo Podolico Lucano Fresco (Presidio Slow Food) – Azienda Agricola Pessolani

Il Caciocavallo Podolico Fresco dell'Azienda Agricola Pessolani, selezionato da Borgo Calvera, custodisce l'anima più giovane, dolce e fragrante della tradizione casearia lucana, protetta come Presidio Slow Food.

Questo straordinario formaggio a pasta filata nasce ad Abriola, tra i pascoli incontaminati dell'Appennino lucano, ricavato esclusivamente dal latte della pregiata razza bovina Podolica. Queste vacche, allevate principalmente al pascolo brado, si nutrono di erbe spontanee e arbusti, trasferendo nel latte una ricchezza aromatica ineguagliabile.

Con una stagionatura breve che va dai 2 ai 4 mesi, la tipica forma a pera con testina racchiude un sapore squisitamente dolce, morbido e intensamente legato ai sentori del latte fresco e dei pascoli fioriti. È la scelta ideale per chi desidera esplorare il mondo del podolico partendo dalle sue note più delicate, fresche e rinfrescanti, perfette per aprire un percorso gastronomico.

Seleziona il Formato (Varianti Shopify):

• 1/4 di Forma (Trancio da 400g - 600g circa): La pezzatura perfetta per un fresco aperitivo gourmet. (Confezionato sottovuoto)

• 1/2 Forma (Trancio da 1,0kg - 1,2kg circa): Ideale per arricchire i taglieri di famiglia con la dolcezza del pascolo. (Confezionato sottovuoto)

• Forma Intera (Pezzo intero da 2,0kg - 2,2kg circa): Il re dell'aperitivo nella sua maestosa interezza. Altezza ~30cm, diametro ~22cm.

(Nota: Il prodotto è artigianale e soggetto a un calo peso naturale; i pesi indicati sono approssimativi).

Dettagli Tecnici e Ingredienti:

• Ingredienti: Latte di bovina Podolica, caglio, sale.

• Razza ed Allevamento: 100% Vacca Podolica allevata principalmente al pascolo.

• Stagionatura: Da 2 a 4 mesi (Fresco).

• Riconoscimenti: Presidio Slow Food.

• Lavorazione: Artigianale d'eccellenza, filato a mano.

Istruzioni per la Conservazione e Scadenza:

• Forma Intera (Non aperta): Può conservarsi fino a 30 mesi se mantenuto in un ambiente idoneo a temperatura costante di 10-12°C e umidità superiore all'80% (come una cantina idonea).

• Tranci (Sottovuoto 1/2 e 1/4): Scadenza 90 giorni se conservati in frigorifero a T = 4-6 °C.

• Una volta aperto: Conservare in frigorifero a T = 4°C e consumare preferibilmente entro 20 giorni.

Consigli di Abbinamento:

Il Caciocavallo Podolico Fresco è il protagonista indiscusso di aperitivi estivi e antipasti delicati. Servilo a temperatura ambiente per apprezzarne la morbidezza, tagliato a fette o spicchi generosi. Si sposa splendidamente con verdure fresche, con il pane rustico dei nostri Prodotti da Forno o accompagnato da mieli leggeri e fruttati (come quello d'acacia). Nel calice, predilige un Vino Bianco strutturato, fresco e minerale o un Rosato lucano di carattere, capaci di esaltare la sua dolcezza lattica.