Caciocavallo Podolico Lucano Stagionato (Presidio Slow Food) – Azienda Agricola Pessolani

Se cerchi l'emozione pura e l'intensità della grande tradizione norcina e casearia lucana, il Caciocavallo Podolico Stagionato dell'Azienda Agricola Pessolani rappresenta l'apice assoluto della nostra selezione di formaggi, orgogliosamente tutelato come Presidio Slow Food.

Questo capolavoro a pasta filata nasce ad Abriola, tra le vette e i pascoli incontaminati della provincia di Potenza, esclusivamente dal latte della pregiatissima razza bovina Podolica. Allevate allo stato brado, queste vacche si nutrono solo di erbe spontanee, arbusti e germogli, producendo una quantità di latte limitatissima ma straordinariamente ricca di componenti aromatiche.

Rifilato e filato interamente a mano secondo usanze ancestrali, questo formaggio affronta una lunghissima stagionatura che va dai 12 mesi fino a raggiungere i 30 mesi. Il tempo prolungato e il microclima unico delle cantine di stagionatura compiono una vera magia: la pasta si fa scagliosa, concentrando i profumi del fieno, della macchia mediterranea e della frutta secca. Al palato regala un sapore fiero, maestoso, che evolve verso un notevole e affascinante grado di piccantezza. Un formaggio da meditazione, per veri intenditori.

Seleziona il Formato (Varianti Shopify):

• 1/4 di Forma (Trancio da 300g - 500g circa): La pezzatura ottimale per un assaggio di puro lusso gastronomico. (Confezionato sottovuoto)

• 1/2 Forma (Trancio da 0,8kg - 1,0kg circa): Ideale per stupire gli ospiti durante le occasioni più importanti. (Confezionato sottovuoto)

• Forma Intera (Pezzo intero da 1,8kg - 2,0kg circa): Un regalo di assoluto prestigio e una presenza regale per la tua tavola. Altezza ~30cm, diametro ~22cm.

(Nota: Il prodotto è artigianale e soggetto a un calo peso naturale; i pesi indicati sono approssimativi).

Dettagli Tecnici e Ingredienti:

• Ingredienti: Latte di bovina Podolica, caglio, sale.

• Razza ed Allevamento: 100% Vacca Podolica allevata principalmente al pascolo.

• Stagionatura: Da 12 a 30 mesi (Stagionato).

• Riconoscimenti: Presidio Slow Food.

• Lavorazione: Artigianale d'eccellenza, filato a mano, a lunga stagionatura.

Istruzioni per la Conservazione e Scadenza:

• Forma Intera (Non aperta): Ha una straordinaria capacità di invecchiamento. Si conserva fino a 30 mesi se mantenuto in un ambiente idoneo (come una cantina) a temperatura di 10-12°C e umidità superiore all'80%.

• Tranci (Sottovuoto 1/2 e 1/4): Scadenza 90 giorni se conservati in frigorifero a T = 4-6 °C.

• Una volta aperto: Conservare in frigorifero a T = 4°C e consumare preferibilmente entro 20 giorni per goderne al meglio l'intensità.

Consigli di Abbinamento:

Un formaggio di questa maestosità esige rispetto: servilo a temperatura ambiente (estrai dal frigo almeno un'ora prima) tagliato a scaglie o a spicchi. È straordinario se gustato da solo, come fine pasto o da meditazione, ma si sposa magnificamente con mieli intensi di castagno o con le nostre confetture più strutturate. Accompagnalo con il pane rustico dei nostri Prodotti da Forno e, nel calice, versa solo un grande Vino Rosso lucano strutturato, caldo e lungamente invecchiato, come un Aglianico del Vulture Riserva, capace di reggere l'incredibile persistenza di questo podolico.