Capocollo Lucano Biologico Artigianale – Don Francesco (Trancio)

Il Capocollo Biologico di Don Francesco, selezionato con cura da Borgo Calvera, rappresenta l'unione perfetta tra il tempo lento della grande norcineria lucana e la purezza assoluta della certificazione biologica. Un salume d'altri tempi, fiero e incontaminato, dedicato a chi cerca nel cibo autenticità e rispetto profondo per la natura.

Questo capocollo viene ricavato esclusivamente dalla coppa di suini biologici lucani allevati liberi al pascolo, nutriti solo con alimenti biologici certificati e senza l'uso di pesticidi o sostanze chimiche. La carne viene lavorata interamente a mano, sapientemente rifilata e massaggiata in modo minimale solo con sale e pepe nero in grani, rifiutando categoricamente qualsiasi conservante, nitrito o additivo artificiale.

Segue poi il rituale più importante: una lunga e lenta stagionatura artigianale di 90/120 giorni. Al taglio, le venature di grasso nobile e candido si alternano alla parte magra di un rosso rubino intenso. In bocca è una carezza vellutata e profonda, dove la dolcezza aromatica e la morbidezza del grasso bio si fondono regalando un sapore rotondo, pulito ed eccezionalmente genuino.

Dettagli Tecnici e Ingredienti:

• Ingredienti: Carne di suino biologico Lucano (coppa), sale, pepe.

• Certificazione: Prodotto da agricoltura biologica certificata.

• Stagionatura: 90 - 120 giorni.

• Formato: Trancio confezionato sottovuoto (peso indicativo in base alla pezzatura).

• Lavorazione: Artigianale, lavorato, legato e confezionato a mano.

• Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.

• Scadenza: 6 mesi dalla data di confezionamento.

Consigli di Abbinamento:

Il principe dei taglieri biologici d'eccellenza. Affettalo sottile e servilo a temperatura ambiente per permettere al grasso nobile di sprigionare tutti i suoi aromi. Trova il suo abbinamento ideale se accostato ai nostri Formaggi Caprini o Ovini biologici, alla semplicità dei nostri Prodotti da Forno a lievitazione naturale e, per chiudere il cerchio della purezza, a un calice di Vino Rosso Biologico della nostra cantina.