Guanciale Stagionato di Montagna – Sapori Mediterranei 500g
Guanciale Stagionato di Montagna – Sapori Mediterranei 500g
Dimentica il guanciale industriale, legnoso e così saturo di sale da coprire ogni altro sapore. Questo pezzo artigianale porta la firma di Sapori Mediterranei a Cirigliano, ed è ricavato dalla parte inferiore della testa di suini pesanti allevati all'aria aperta sui pendii della Montagna Materana.
La prima cosa che noti al taglio è la precisione visiva dell'artigianato: una venatura di magro rosa racchiusa in uno strato di grasso nobile, bianco e compatto. Ma è al palato che si avverte la vera differenza della tradizione di Cirigliano. La stagionatura lenta di almeno due mesi ad alta quota, unita alla totale assenza di conservanti chimici, restituisce un grasso incredibilmente morbido. Si scioglie letteralmente in bocca, liberando una dolcezza delicata e un profilo aromatico pulito, dove il pepe accompagna senza mai aggredire il gusto della carne.
La lavorazione segue i tempi rigidi della natura lucana: salagione manuale con sale e spezie, riposo al freddo per far penetrare gli aromi, massaggiatura e un'asciugatura breve prima di passare ai due mesi di stagionatura all'aria pura di Cirigliano. Perfetto da tagliare a strisce spesse per una carbonara o una gricia solenne, ma spaventosamente buono anche consumato nudo e crudo su una fetta di pane di grano caldo.
L'Identità del Taglio
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Produttore: Sapori Mediterranei (Cirigliano, Matera)
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Carattere: Estremamente morbido, dolce e delicato. Il grasso è burroso e non untuoso, con un finale aromatico pulito.
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La Lavorazione: Salagione tradizionale, massaggiatura manuale e stagionatura minima di 60 giorni nei microclimi della Montagna Materana.
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Nudo e Crudo: Solo tre ingredienti. Zero nitriti, zero nitrati, zero fuffa chimica.
Scheda Tecnica e Trasparenza
Nota di Borgo Calvera: Questo è un guanciale artigianale di montagna a prevalenza di grasso nobile, come la vera tradizione comanda. Se cerchi un pezzo iper-magro spacciato per guanciale, ti consigliamo di guardare altrove.
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Ingredienti: Carne suina (Origine: Italia), sale, pepe.
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Formato / Pezzatura: Circa 500g intero, confezionato sottovuoto.
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Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, proteggere la superficie del taglio con un panno di cotone o pellicola e tenere in frigo.
Valori Nutrizionali (Medi per 100g)
| Parametro | Valore |
| Valore Energetico | 632 Kcal / 2.635 Kj |
| Grassi | 63 g |
| di cui acidi grassi saturi | 25,4 g |
| Carboidrati | 1,2 g |
| di cui zuccheri | 1,2 g |
| Proteine | 15 g |
| Sale | 3,20 g |
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