Lombino di Montagna – Sapori Mediterranei 500g
Lombino di Montagna – Sapori Mediterranei 500g
Il Lombino è la risposta lucana a chi cerca un salume nobile, quasi totalmente magro, ma che non rinuncia alla morbidezza e alla complessità aromatica. Questa interpretazione artigianale porta la firma di Sapori Mediterranei a Cirigliano ed è ricavata dalla lonza disossata di suini pesanti selezionati.
Al taglio, la fetta si rivela di un rosa compatto e pulito, priva di venature di grasso massicce, sprigionando un profumo delicato e tipico delle stagionature lente di montagna. Al palato stupisce: laddove molti lombi industriali risultano stopposi e iper-salati, il Lombino di Cirigliano spicca per una dolcezza naturale straordinaria, bilanciata da una sapidità accennata e mai invadente.
Il segreto di questa consistenza sta in un passaggio d'altri tempi: dopo la salagione manuale e il riposo a freddo, la carne viene massaggiata e avvolta nella "pelle di sugna", un involucro naturale di suino che protegge il pezzo durante i dieci giorni di asciugatura e gli oltre tre mesi di stagionatura. Questo antico accorgimento impedisce alla lonza di indurirsi a contatto con l'aria di montagna, preservandone l'idratazione e concentrando i profumi del pepe e delle spezie in modo millimetrico. Tagliato sottile, è un capolavoro di eleganza da gustare da solo o con un filo d'olio extravergine leggero.
L'Identità del Taglio
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Produttore: Sapori Mediterranei (Cirigliano, Matera)
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Carattere: Estremamente magro, compatto e vellutato. Profilo dolce con una sapidità delicata e aromi di spezie bilanciati.
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La Lavorazione: Salagione tradizionale, avvolgimento protettivo nella rarissima "pelle di sugna" naturale e stagionatura minima di 90 giorni ad alta quota.
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Nudo e Crudo: Lonza di suino pesante, sale e pepe. Zero conservanti, zero chimica da laboratorio.
Scheda Tecnica e Trasparenza
Nota di Borgo Calvera: Il Lombino è un salume ad altissimo contenuto proteico e quasi privo di grasso. Grazie alla protezione della sugna naturale in stagionatura, mantiene una morbidezza d'altri tempi senza l'ausilio di additivi chimici.
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Ingredienti: Carne suina (Origine: Italia), sale, pepe.
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Formato / Pezzatura: Circa 500g confezionato sottovuoto.
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Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, avvolgere in un canovaccio leggero e riporre in frigorifero.
Valori Nutrizionali (Medi per 100g)
| Parametro | Valore |
| Valore Energetico | 215 Kcal / 904 Kj |
| Grassi | 7,2 g |
| di cui acidi grassi saturi | 2,5 g |
| Carboidrati | 0,5 g |
| di cui zuccheri | 0,5 g |
| Proteine | 37 g |
| Sale | 3,5 g |
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