Pancetta Arrotolata di Montagna – Sapori Mediterranei 500g
Pancetta Arrotolata di Montagna – Sapori Mediterranei 500g
La controparte morbida e avvolgente della versione tesa. Questa Pancetta Arrotolata artigianale, realizzata da Sapori Mediterranei a Cirigliano, mostra come la stessa materia prima possa evolvere in modo completamente diverso grazie alla legatura. Ottenuta dalla parte ventrale magra di suini pesanti selezionati, viene sapientemente arrotolata su se stessa per dare vita a una caratteristica forma cilindrica.
Questa tecnica di finitura non è solo estetica: racchiudendo il cuore del salume, il processo di arrotolamento protegge le carni dall'ossigeno diretto, trattenendo l'umidità interna e i profumi delle spezie durante i lunghi mesi di riposo. Al taglio, la fetta si presenta come una magnifica spirale ipnotica dove gli strati rosso vivo del muscolo si fondono con il bianco candido del grasso nobile. Al palato è pura seta: la texture è spiccatamente morbida, con una spiccata tendenza a sciogliersi istantaneamente. Il gusto è marcatamente dolce e delicato, arricchito da una sapidità vivace e dal profumo pulito del pepe nero.
Il protocollo di lavorazione a Cirigliano richiede pazienza: salagione manuale secondo antica ricetta, riposo al freddo per stabilizzare gli aromi, massaggiatura profonda per distendere le fibre, asciugatura da 3 a 5 giorni e una stagionatura minima di 60 giorni ad alta quota. Se la pancetta tesa chiama la padella, la Pancetta Arrotolata esige il taglio sottile a coltello o ad affettatrice: adagiatela su una fetta di pane caldo o usatela per avvolgere dei fichi freschi o dei filetti di maiale per scoprirne la straordinaria morbidezza.
L'Identità del Taglio
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Produttore: Sapori Mediterranei (Cirigliano, Matera)
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Carattere: Setosa, burrosa e avvolgente. Una spirale aromatica che si scioglie in bocca con una dolcezza spiccata e una sapidità stuzzicante.
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La Lavorazione: Arrotolata manualmente a formare un cilindro compatto per preservare l'umidità interna. Salagione a secco e stagionatura di almeno 2 mesi nella Montagna Materana.
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Nudo e Crudo: Solo pancia di suino nazionale, sale e pepe nero. Nessun conservante chimico, nessun additivo.
Scheda Tecnica e Trasparenza
Nota di Borgo Calvera: La pancetta arrotolata mantiene una percentuale di umidità interna superiore rispetto alla tesa. Questo la rende il salume ideale da consumare rigorosamente crudo e affettato fine.
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Ingredienti: Carne suina (Origine: Italia), sale, pepe.
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Formato / Pezzatura: Circa 500g intero (trancio cilindrico), confezionato sottovuoto.
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Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, coprire la superficie del taglio con pellicola e conservare in frigorifero.
Valori Nutrizionali (Medi per 100g)
| Parametro | Valore |
| Valore Energetico | 588 Kcal / 2.452 Kj |
| Grassi | 57,6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 23,2 g |
| Carboidrati | 0,8 g |
| di cui zuccheri | 0,8 g |
| Proteine | 16,5 g |
| Sale | 3,2 g |
Informazioni e Costi di Spedizione
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