Pancetta Arrotolata Lucana al Peperone di Senise IGP – Don Francesco (Trancio)

La Pancetta Arrotolata di Don Francesco, selezionata da Borgo Calvera, è un inno alla morbidezza e ai profumi autentici della Basilicata. Rispetto alla versione tesa, la variante arrotolata racchiude al suo interno un cuore aromatico che si sprigiona fiero a ogni singola fetta.

Prodotta con le parti più saporite e venate di suini selezionati e allevati al pascolo, viene sapientemente rifilata e massaggiata a mano con sale e pepe. Il vero tocco di classe della tradizione lucana è l'aggiunta della polvere di Peperone di Senise IGP, l'oro rosso locale, che impreziosisce la carne prima di essere strettamente arrotolata su sé stessa e legata a mano. Segue poi una lenta stagionatura artigianale di circa 90 giorni.

Durante la stagionatura, il grasso nobile e la parte magra si fondono, assorbendo le note dolci e aromatiche del peperone di Senise. Al taglio, la fetta si presenta come una bellissima spirale di sfumature rosse e candide, regalando al palato una consistenza burrosa e un sapore avvolgente, rotondo e totalmente privo di conservanti o nitrati.

Dettagli Tecnici e Ingredienti:

• Ingredienti: Carne di suino, sale, pepe, polvere di peperone di Senise IGP.

• Stagionatura: Circa 90 giorni.

• Formato: Trancio confezionato sottovuoto (peso indicativo in base alla pezzatura).

• Lavorazione: Artigianale, arrotolata, legata e confezionata a mano.

• Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.

• Scadenza: 6 mesi dalla data di confezionamento.

Consigli di Abbinamento:

La Pancetta Arrotolata dà il meglio di sé tagliata a fette sottili. Lasciala riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla: vedrai il grasso nobile diventare traslucido e pronto a sciogliersi in bocca. È divina se adagiata su una fetta calda di pane rustico o di focaccia dei nostri Prodotti da Forno, ma sa anche arricchire i tuoi taglieri gourmet accanto a Formaggi Vaccini o Caprini freschi. Abbinala a un calice di Vino Rosato fresco o a un Rosso giovane e fruttato della nostra cantina.