Pancetta Tesa di Montagna – Sapori Mediterranei 500g
Pancetta Tesa di Montagna – Sapori Mediterranei 500g
Niente a che vedere con i cubetti industriali insipidi o le pancette cariche di conservanti chimici che invadono i banchi dei supermercati. Questa Pancetta Tesa artigianale, firmata da Sapori Mediterranei a Cirigliano, è un piccolo capolavoro di anatomia norcina, ottenuto dalla selezione della parte ventrale magra di suini pesanti italiani.
Al taglio, il biglietto da visita è cromaticamente perfetto: un'alternanza geometrica di strati rosso vivo di muscolo e fasce bianco-rosate di grasso nobile e compatto. Al palato, la stagionatura lenta di oltre due mesi a quota 650 metri fa la differenza: la parte grassa ha una tendenza naturale a sciogliersi immediatamente a contatto con il calore della bocca, sprigionando una dolcezza delicata e avvolgente. Questa dolcezza è bilanciata da una sapidità millimetrica e dal calore del pepe nero, che rende ogni fetta incredibilmente appetitosa e profumata.
A differenza della versione arrotolata, la forma tesa permette una stagionatura più diretta e asciutta all'aria pura della Montagna Materana. Il processo rispetta i tempi della tradizione: salagione manuale, riposo al freddo per la penetrazione uniforme degli aromi, massaggiatura sapiente, asciugatura breve e un riposo finale di almeno 60 giorni. È l'ingrediente definitivo per sformati, soffritti e pietanze al forno, ma provate a tagliarla sottilissima su una fetta di polenta grigliata o pane caldo per capire di cosa è capace.
L'Identità del Taglio
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Produttore: Sapori Mediterranei (Cirigliano, Matera)
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Carattere: Morbida, fondente e profumatissima. Equilibrio perfetto tra la dolcezza del grasso e la sapidità speziata del magro.
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La Lavorazione: Stagionata nella sua forma originaria (tesa) per un'asciugatura ottimale. Salagione manuale e minimo 2 mesi di stagionatura nei microclimi lucani.
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Nudo e Crudo: Pancia di suino pesante, sale e pepe. Nessun additivo, nitrito o nitrato chimico.
Scheda Tecnica e Trasparenza
Nota di Borgo Calvera: La pancetta tesa artigianale si distingue per la purezza del suo grasso di copertura e la stratificazione netta. In cottura non rilascia acqua, ma si fonde valorizzando ogni ingrediente.
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Ingredienti: Carne suina (Origine: Italia), sale, pepe.
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Formato / Pezzatura: Circa 500g , confezionato sottovuoto.
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Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, avvolgere il taglio in carta oleata o un canovaccio e riporre in frigorifero.
Valori Nutrizionali (Medi per 100g)
| Parametro | Valore |
| Valore Energetico | 588 Kcal / 2.452 Kj |
| Grassi | 57,6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 23,2 g |
| Carboidrati | 0,8 g |
| di cui zuccheri | 0,8 g |
| Proteine | 16,5 g |
| Sale | 3,2 g |
Informazioni e Costi di Spedizione
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Costi di Spedizione
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