Soppressata Lucana Artigianale – Sapori Mediterranei (Cirigliano)

Schietta, genuina e legata ai ritmi del passato. La Soppressata prodotta da Sapori Mediterranei a Cirigliano è l'archetipo del grande salame nobile della Montagna Materana. A differenza dei prodotti commerciali, questa versione artigianale rifiuta i ritagli di terza scelta e viene prodotta selezionando meticolosamente le parti più pregiate del suino pesante italiano: la coscia e la lonza.

Le carni vengono lavorate a grana grossa nel pieno rispetto dei dettami storici della norcineria locale. Al taglio, la fetta si mostra in tutta la sua onestà visiva, con una parte magra di un rosa brillante e compatto in cui spiccano, perfettamente distribuiti e nitidi, i lardelli di grasso nobile dal colore bianco rosato. La concia è minimalista e magistrale: solo sale e pepe nero in grani, una scelta che lascia parlare la qualità assoluta della materia prima. Il profumo evoca immediatamente le antiche cantine di montagna, con un delicato e pulito aroma di carne stagionata. Al palato stupisce per la sua texture morbida ma compatta, rivelando un gusto equilibrato che gioca sulla dolcezza iniziale della parte magra e una sapidità finale stuzzicante e persistente.

Il protocollo di produzione a Cirigliano segue un rito scandito in cinque fasi precise: trito grossolano dei tagli scelti, impastatura manuale con la concia essenziale, insaccamento rigoroso in budello naturale di suino con legatura manuale, asciugatura di quattro giorni e una stagionatura naturale che si protrae per quaranta giorni all'aria incontaminata della Basilicata interna. La Soppressata è l'anima dell'antipasto lucano: va affettata rigorosamente a coltello, con un taglio leggermente obliquo e uno spessore medio, da gustare con pane di grano duro e verdure sott'olio fatte in casa.

L'Identità del Taglio

• Produttore: Sapori Mediterranei (Cirigliano, Matera)

• Carattere: Compatta, nobile e pulita. Un ritorno alle origini del gusto in cui la dolcezza dei tagli pregiati sposa la pungenza discreta del pepe nero in grani.

• La Lavorazione: Selezione esclusiva di coscia e lonza di suino. Macinatura a grana grossa, insaccamento in budello naturale e 40 giorni di lenta stagionatura in montagna.

• Nudo e Crudo: Solo carne italiana selezionata, sale e pepe. Senza glutine, senza lattosio e completamente priva di conservanti o additivi chimici.

Scheda Tecnica e Trasparenza

Nota di Borgo Calvera: La Soppressata rappresenta il salame delle grandi occasioni nella tradizione lucana, proprio per l'utilizzo dei tagli nobili del maiale. La sua purezza aromatica la rende ideale per chi cerca un sapore autentico e non coperto da spezie invasive.

• Ingredienti: Carne suina (Origine: Italia), sale, pepe.

• Formato / Pezzatura: Circa 250g / 300g intera, confezionata sottovuoto.

• Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto. Dopo l'apertura, avvolgere in carta alimentare e riporre in frigorifero.

Valori Nutrizionali (Medi per 100g)