Caciocavallo Podolico Lucano Semistagionato (Presidio Slow Food) – Azienda Agricola Pessolani

Il Caciocavallo Podolico Semistagionato dell'Azienda Agricola Pessolani, selezionato da Borgo Calvera, non è un semplice formaggio, ma un monumento della cultura gastronomica della Basilicata, tutelato come Presidio Slow Food.

Questo capolavoro a pasta filata nasce ad Abriola, sui pascoli incontaminati della provincia di Potenza, esclusivamente dal latte della pregiata e rustica razza bovina Podolica. Queste vacche straordinarie vivono allo stato brado e semibrado tutto l'anno, nutrendosi solo di erbe spontanee, arbusti di macchia e germogli. È proprio questa alimentazione selvatica e libera a trasferire nel latte (prodotto in quantità limitatissime) una complessità aromatica e un valore nutrizionale impossibili da replicare in un allevamento intensivo da stalla.

Lavorato artigianalmente secondo tecniche ancestrali, si presenta nella sua tipica forma a pera con testina. Questo caciocavallo segue una stagionatura che va dai 5 ai 9 mesi, il periodo perfetto in cui il sapore evolve dal lattico iniziale per svelare note intense di fieno, erbe officinali e una caratteristica, piacevolissima nota leggermente piccante che stimola il palato senza mai aggredirlo. Un formaggio nobile, fiero e totalmente naturale, simbolo della Basilicata più autentica.

Seleziona il Formato :

• 1/4 di Forma (Trancio da 300g - 500g circa): Perfetto per un assaggio gourmet o per piccoli taglieri. (Confezionato sottovuoto)

• 1/2 Forma (Trancio da 0,8kg - 1,0kg circa): La pezzatura ideale per le cene in famiglia e gli amanti del buon formaggio. (Confezionato sottovuoto)

• Forma Intera (Pezzo intero da 1,8kg - 2,0kg circa): Il re della tavola, perfetto per un regalo di assoluto prestigio o per grandi occasioni. Altezza ~30cm, diametro ~22cm.

(Nota: Il prodotto è artigianale e soggetto a un calo peso naturale; i pesi indicati sono approssimativi).

Dettagli Tecnici e Ingredienti:

• Ingredienti: Latte di bovina Podolica, caglio, sale.

• Razza ed Allevamento: 100% Vacca Podolica allevata principalmente al pascolo.

• Stagionatura: Da 5 a 9 mesi (Semistagionato).

• Riconoscimenti: Presidio Slow Food.

• Lavorazione: Artigianale d'eccellenza, filato a mano.

Istruzioni per la Conservazione e Scadenza:

• Forma Intera (Non aperta): Ha una straordinaria resistenza. Si conserva fino a 30 mesi se mantenuto in un ambiente idoneo a temperatura di 10-12°C e umidità superiore all'80% (es. una buona cantina).

• Tranci (Sottovuoto 1/2 e 1/4): Scadenza 90 giorni se conservati in frigorifero a T = 4-6 °C.

• Una volta aperto: Conservare in frigorifero a T = 4°C e consumare preferibilmente entro 20 giorni.

Consigli di Abbinamento:

Il Caciocavallo Podolico è il principe assoluto degli aperitivi d'eccellenza. Servilo a temperatura ambiente (tiralo fuori dal frigo almeno un'ora prima) tagliato a spicchi. È straordinario da gustare in purezza, ma crea un matrimonio d'amore se accompagnato da un filo di miele artigianale o dalle nostre confetture. Si sposa divinamente con il pane dei nostri Prodotti da Forno e, nel calice, esige un Vino Rosso lucano strutturato e importante, come un Aglianico del Vulture, capace di reggere la complessità aromatica del pascolo podolico.