Canestrato di Moliterno DOP (Forma da 3kg – 3.5kg) – Masseria Serra San Vito

Questa forma di Canestrato di Moliterno DOP, che oscilla tra i 3 e i 3.5 kg, rappresenta il vertice massimo dell’arte casearia della nostra terra. È il formato ideale per i veri estimatori, per chi vuole portare in tavola un pezzo di storia lucana o per chi desidera continuare a stagionarlo in casa, lasciando che i profumi si concentrino mese dopo mese.

La sua produzione segue fedelmente ogni singola fase del rigido disciplinare di tutela DOP. Tutto inizia a Missanello, dove la famiglia D'Alessandro della Masseria Serra San Vito raccoglie il latte di pecora e di capra munto nei pascoli della Val d'Agri (tra cui quelli di nostro nonno). Dopo la formatura nei tradizionali canestri di giunco, che lasciano sulla crosta il tipico disegno a raggiera, avviene un passaggio cruciale: la salatura a secco. Il sale viene massaggiato a mano sulla forma più volte, permettendo al formaggio di spurgare l'umidità in eccesso in modo lento e uniforme, gettando le basi per una struttura della pasta straordinaria.

Una volta salato, il formaggio lascia la masseria per intraprendere il suo viaggio più importante: viene trasportato a Moliterno, all'interno dei storici fondaci. Questi magazzini sotterranei in pietra, caratterizzati da un microclima unico con temperature fresche e umidità costante per tutto l'anno, accolgono le forme posate su assi di legno. Qui, accarezzato dalle correnti d'aria fredda che scendono dalle montagne, il Canestrato compie il suo miracolo, sviluppando aromi di fieno selvatico, note tostate e quella piccantezza nobile ed equilibrata che lo rende famoso in tutto il mondo.

Dettagli Tecnici e Valori Nutrizionali:

• Formato: Forma intera  (peso variabile tra 3.0 kg e 3.5 kg)

• Ingredienti: Latte di pecora, latte di capra, caglio, sale

• Origine del Latte: 100% Val d'Agri, Basilicata

• Caseificio: Masseria Serra San Vito (Missanello)

• Luogo di Stagionatura: Fondaci tradizionali di Moliterno (DOP)

• Lavorazione: Salatura manuale a secco, stagionatura in canestri di giunco

Il consiglio di Borgo Calvera in Cucina:

Un formato di queste dimensioni va trattato con rispetto. Conservatelo in un luogo fresco o nella parte meno fredda del frigorifero, avvolto in un panno di cotone umido per preservarne la morbidezza della pasta.

Al taglio, sprigiona profumi complessi che meritano di essere gustati in purezza, accompagnati da un bicchiere di Aglianico del Vulture strutturato. È straordinario servito con fave fresche, miele di castagno o confetture di pomodori verdi. In cucina, la sua grattugiata è il tocco finale definitivo per i piatti della domenica: provatelo sui fusilli al ferretto con il ragù di carne o per dare carattere a una zuppa di legumi invernali.