Cavatelli di Grano Duro Trafilati al Bronzo (500g) – Pasta Barisano

I Cavatelli di Pasta Barisano, selezionati da Borgo Calvera, celebrano uno dei formati più amati e radicati nella tradizione culinaria della Basilicata. Questa pasta corta artigianale prende vita a Stigliano, a circa 1.000 metri di altitudine, dove la purezza dell'acqua incontra una miscela d'eccellenza di tre grani duri coltivati direttamente nei campi di proprietà: Marco Aurelio, Svevo e Re di Denari.

La caratteristica forma incavata a piccola conchiglia allungata è il risultato di un'attenta trafilatura al bronzo. Questo metodo antico crea una superficie interna ed esterna straordinariamente rugosa e porosa, strutturata appositamente per "agganciare" i condimenti ed evitare che scivolino via sul fondo del piatto.

L'essiccazione lenta e a bassa temperatura in celle statiche preserva l'alta percentuale di proteine e la naturale elasticità del grano duro di Stigliano. Il risultato in tavola, dopo soli 8 minuti di cottura, è una pasta dalla consistenza soda, carnosa e magnificamente al dente, capace di esaltare tanto le ricette invernali più robuste quanto i piatti freschi della cucina mediterranea estiva.

Dettagli Tecnici e Valori Nutrizionali:

• Formato: 500 grammi (Confezionato a mano)

• Origine del Grano: 100% Stigliano (Varietà: Marco Aurelio, Svevo, Re di Denari)

• Lavorazione: Trafilata al bronzo, essiccazione lenta a bassa temperatura.

• Tempo di cottura: 8 minuti

• Prezzo: €2,20

Valori Nutrizionali Medi (per 100g):

• Energia: 1380 kJ / 324 kcal

• Grassi: 2,20 g (di cui saturi: 0,0 g)

• Carboidrati: 64,80 g (di cui zuccheri: 1,80 g)

• Fibre: 9,40 g

• Proteine: 13,30 g

• Sodio: 0,00 g

Il consiglio di Borgo Calvera in Cucina:

I Cavatelli lucani amano i sapori genuini della terra. La morte loro è un piatto della tradizione: saltati con cime di rapa e pezzetti di salsiccia lucana stagionata, oppure serviti con un ricco sugo di fagioli o ceci della zona. Per una domenica speciale, provali con un ragù di carne cotto lentamente, completando il piatto con una grattugiata di cacioricotta o del nostro caciocavallo artigianale.