Guanciale di Suino Nero Lucano Artigianale – Don Francesco (Trancio)

Il Guanciale di Suino Nero Lucano di Don Francesco, selezionato da Borgo Calvera, rappresenta l'aristocrazia della norcineria lucana. Non è un semplice ingrediente, ma un'autentica rarità gastronomica capace di trasformare un piatto tradizionale in un'esperienza sensoriale indimenticabile.

Viene ricavato artigianalmente dalla guancia del pregiatissimo Suino Nero Lucano, una razza autoctona antica che Don Francesco alleva allo stato brado e semibrado nei pascoli incontaminati di Stigliano. Questa libertà e l'alimentazione naturale donano al grasso nobile una consistenza incomparabile, incredibilmente candida e burrosa, interrotta solo dalle venature rosso scuro del muscolo magro.

Rifilato a mano, salato e generosamente speziato con pepe nero, il guanciale segue una lenta e rigorosa stagionatura artigianale di circa 90 giorni, senza l'uso di alcun conservante, nitrito o additivo chimico. Al taglio sprigiona un profumo profondo e avvolgente; al palato è un'esplosione di dolcezza speziata e pulita, con una scioglievolezza che solo la razza nera sa regalare.

Dettagli Tecnici e Ingredienti:

• Ingredienti: Carne di suino nero Lucano (guancia), sale, pepe.

• Razza: 100% Suino Nero Lucano da pascolo.

• Stagionatura: Circa 90 giorni.

• Formato: Trancio confezionato sottovuoto (peso indicativo in base alla pezzatura).

• Lavorazione: Artigianale d'eccellenza, rifilato, speziato e confezionato a mano.

• Conservazione: Conservare in luogo fresco e asciutto.

• Scadenza: 6 mesi dalla data di confezionamento.

Consigli di Abbinamento:

Un prodotto di questa maestosità merita di essere celebrato. In purezza: affettalo sottile e adagialo su crostini di pane caldo dei nostri Prodotti da Forno; il calore scioglierà il grasso nobile liberando aromi primordiali. In cucina: è l'ingrediente definitivo per la Carbonara, l'Amatriciana o la Gricia dei sogni, dove la croccantezza esterna sposerà un cuore fondente dal sapore pazzesco. Nel calice, si abbina a un Vino Rosso di grande struttura, calore e freschezza della nostra cantina.