Maccheroni al Ferro (500g) – Pasta Barisano

A Stigliano li chiamiamo da sempre Maccaréune a’ fírre, e solo il nome fa venire in mente le tavole imbandite della domenica in Basilicata. I Maccheroni al Ferro di Pasta Barisano, selezionati da Borgo Calvera, sono l'omaggio definitivo alla nostra più nobile tradizione pastaia. Nascono a circa 1.000 metri di altitudine dall'incontro tra l'acqua pura delle nostre colline e una miscela eccezionale di tre varietà storiche di grano duro coltivate nei campi di proprietà: Marco Aurelio, Svevo e Re di Denari.

La lavorazione richiama l'antico gesto artigianale in cui la pasta veniva stesa e arrotolata attorno a un sottile ferretto. Questa caratteristica forma allungata e cava all'interno viene combinata con la trafilatura al bronzo. Il risultato è una pasta dalla superficie rugosa, porosa e fiera, nata per intrappolare e abbracciare ogni singolo ingrediente del condimento senza lasciarselo sfuggire.

L'essiccazione lenta e a bassa temperatura in celle statiche e il confezionamento manuale preservano l'alto valore proteico e il profumo autentico del grano duro di Stigliano. Con un tempo di cottura di soli 8 minuti, i Maccheroni al Ferro portano nel piatto una consistenza straordinariamente carnosa, tenace e callosa sotto i denti, capace di onorare la vera identità culinaria lucana.

Dettagli Tecnici e Valori Nutrizionali:

• Formato: 500 grammi (Confezionato a mano)

• Origine del Grano: 100% Stigliano (Varietà: Marco Aurelio, Svevo, Re di Denari)

• Lavorazione: Trafilata al bronzo, forma tradizionale cava al ferro, essiccazione lenta.

• Tempo di cottura: 8 minuti

• Prezzo: €2,20

Valori Nutrizionali Medi (per 100g):

• Energia: 1380 kJ / 324 kcal

• Grassi: 2,20 g (di cui saturi: 0,0 g)

• Carboidrati: 64,80 g (di cui zuccheri: 1,80 g)

• Fibre: 9,40 g

• Proteine: 13,30 g

• Sodio: 0,00 g

Il consiglio di Borgo Calvera in Cucina:

I Maccaréune a’ fírre esigono il condimento della festa lucana. La loro morte assoluta è un ragù della domenica ricco e corposo – di maiale, agnello o pezzi di salsiccia – lasciato sobbollire a fuoco lento per ore nel coccio, con una pioggia generosa di caciocavallo stagionato grattugiato alla fine. In estate sono spettacolari anche saltati in padella con pomodorini freschi, cacioricotta e un filo del nostro olio extravergine a crudo.