Orecchiette di Grano Duro della Tradizione (500g) – Pasta Barisano

A Stigliano le chiamiamo da sempre Recchietèlle, un formato che unisce idealmente la Basilicata alla Puglia in un unico, immenso omaggio alla cucina contadina del Sud. Le Orecchiette di Pasta Barisano, selezionate da Borgo Calvera, nascono a circa 1.000 metri di altitudine dall'impasto semplice di acqua pura e di una selezione d'eccellenza di tre grani duri storici coltivati nei campi di proprietà: Marco Aurelio, Svevo e Re di Denari.

La lavorazione rispetta la natura di questo formato regionale: la pasta viene modellata per ricreare fedelmente la tipica cupolina della tradizione, con il centro più sottile e il bordo più spesso e sostenuto. Questa lavorazione speciale dona alle orecchiette la loro classica doppia consistenza: una superficie interna liscia e una parte esterna grezza e rugosa, una struttura studiata per far sì che il sugo si depositi generosamente nella concavità di ogni singola "recchietèlla".

L'essiccazione lenta e a bassa temperatura in celle statiche rispetta i tempi della tradizione artigianale, preservando l'alto valore proteico e il profumo intenso del grano di Stigliano. Con soli 8 minuti di cottura, queste orecchiette portano in tavola una consistenza tenace e una callosità sotto i denti che vi faranno riscoprire il sapore della pasta fatta in casa dalle nonne.

Dettagli Tecnici e Valori Nutrizionali:

• Formato: 500 grammi (Confezionato a mano)

• Origine del Grano: 100% Stigliano (Varietà: Marco Aurelio, Svevo, Re di Denari)

• Lavorazione: Formato tipico regionale, essiccazione lenta a bassa temperatura.

• Tempo di cottura: 8 minuti
  

Valori Nutrizionali Medi (per 100g):

• Energia: 1380 kJ / 324 kcal

• Grassi: 2,20 g (di cui saturi: 0,0 g)

• Carboidrati: 64,80 g (di cui zuccheri: 1,80 g)

• Fibre: 9,40 g

• Proteine: 13,30 g

• Sodio: 0,00 g

Il consiglio di Borgo Calvera in Cucina:

Le Recchietèlle sono fatte per sposare i grandi classici della terra. L'abbinamento per eccellenza è con le cime di rapa fresche saltate in padella con aglio, olio e un pezzetto di acciuga, arricchite alla fine da una manciata di peperone crusco sbriciolato. Sono sublimi anche condite con un sugo rosso di salsiccia fresca lucana cotto lentamente, rifinite nel piatto con una generosa grattugiata di cacioricotta stagionato.