Raschiatelli della Tradizione Lucana (500g) – Pasta Barisano

A Stigliano li chiamiamo da sempre Rasckatídde, e sono l'emblema più intimo e verace delle nostre tavole di casa. I Raschiatelli di Pasta Barisano, selezionate da Borgo Calvera, sono un formato tipico lucano unico nel suo genere. Nascono a circa 1.000 metri di altitudine impastando l'acqua pura delle nostre colline con una miscela d'eccellenza di tre grani duri coltivati nei campi di proprietà aziendale: Marco Aurelio, Svevo e Re di Denari.

Il loro nome racconta già tutta la loro storia: l'impasto viene diviso in piccoli tocchetti che vengono poi velocemente "raschiati" e trascinati con la pressione delle dita sul piano di lavoro di legno. Questo antico gesto artigianale scava la pasta all'interno, lasciandola sottile e leggermente concava. Questa forma particolare fa sì che i Raschiatelli rimangano incredibilmente morbidi e flessibili in cottura, pronti ad accogliere e intrappolare il sugo senza lasciarlo scivolare via.

Grazie all'essiccazione lenta e a bassa temperatura in celle statiche e al confezionamento manuale, la pasta mantiene intatto il profumo sincero del grano duro di alta collina lucana. Con un tempo di cottura di soli 8 minuti, portano nel piatto una consistenza carnosa e saporita, perfetta per chi vuole riscoprire l'autentico pranzo lucano fatto in casa.

Dettagli Tecnici e Valori Nutrizionali:

• Formato: 500 grammi (Confezionato a mano)

• Origine del Grano: 100% Stigliano (Varietà: Marco Aurelio, Svevo, Re di Denari)

• Lavorazione: Formato tipico tradizionale lucano, essiccazione lenta a bassa temperatura.

• Tempo di cottura: 8 minuti

Valori Nutrizionali Medi (per 100g):

• Energia: 1380 kJ / 324 kcal

• Grassi: 2,20 g (di cui saturi: 0,0 g)

• Carboidrati: 64,80 g (di cui zuccheri: 1,80 g)

• Fibre: 9,40 g

• Proteine: 13,30 g

• Sodio: 0,00 g

Il consiglio di Borgo Calvera in Cucina:

I Rasckatídde sono fatti per sposare i sapori intensi e rustici della nostra terra. La tradizione lucana li vuole accompagnati da un ricco e corposo ragù di carne cotto lentamente a fuoco basso, oppure saltati in padella con una saporita salsiccia fresca sbriciolata. Sono favolosi anche abbinati ai legumi, come un bel piatto denso di fagioli bianchi o ceci, rifinito a crudo con un filo del nostro olio extravergine e una manciata di peperone crusco croccante.